Ricette appetitose

  Ingredienti: 4 melanzane 400 ml di passata di pomodoro Una cipolla piccola Una carota Una costa di sedano 4 fette di prosciutto cotto 6 fette di provola Una mozzarella  Parmigiano grattugiato qb  Pangrattato qb 3 uova sode  Olio extravergine   Preparazione: Prendere le melanzane, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle sotto sale a perdere acqua In un tegame mettere a soffriggere le cipolle, la carota ed il sedano tritati finemente, quando la cipolla appassisce aggiungere la salsa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere a fuoco basso per una mezz’oretta.  Prendere le fette di melanzana, strizzarle, tamponarle e friggerle in abbondante olio dopodiché disporle sopra la carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.  In una teglia versare sul fondo due mestoli di salsa di pomodoro, stenderla omogeneamente quindi formare un primo strato con le fette di melanzana.  Aggiungere due mestoli di salsa, la provola e il prosciutto.  Rico