La pasta alla carbonara

La carbonara è un piatto tipico della cucina romana, fatto con ingredienti sempici, ovvero quelli che anticamente erano a disposizione dei pastori del Lazio: uova, pecorino e soprattutto guanciale.
Ricordate sempre che la carbonara si fa con il guanciale, e non con la pancetta.
Il risultato, infatti, è molto diverso: l’uso del guanciale rende la carbonara meno grassa e soprattutto dal sapore più delicato.

Gli ingredienti di una perfetta carbonara

400 g di pasta (corta o lunga)
6 uova
30 g di grana grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
1 fetta alta di guanciale di suino
sale q.b.
olio extra vergine d’oliva
pepe nero macinato al momento

Attrezzi: Una padella grande + una ciotola larga+frusta o sbattitore

Come fare la carbonara:

Prendete il guanciale e tagliatelo a dadolini
In una padella con poco olio, fatelo soffriggere finchè risulta dorato, poi spegnete e tenete da parte
In una ciotola grande rompete le uova, aggiungete una presa di sale, e sbattetele con una frusta
Quando risultano spumose, unite poco per volta tutto il pecorino, sempre battendo e poi il grana
Continuate a battere fino ad ottenere una crema densa e omogenea
Unite il guanciale con il suo olio, una macinata abbondante di pepe e mescolate ancora con la frusta o con lo sbattitore
Trasferite la crema in una padella larga
Fate cuocere la pasta in acqua salata e prelevate 1 mestolo d’acqua per allungare la crema nella padella
Unite mescolando veloce
Scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella, accendendo il fuoco al momento di scolare la pasta
Mantecate la pasta con la crema, mescolando velocemente con un forchettone di legno
Servite la carbonara subito nei piatti, con una manciata di pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.

Commenti

Post popolari in questo blog

Fusilli al tonno

T empo di preparazione: 15 minuti circa Fusilli Ingredienti (per 4 persone) 320 g di fusilli 280 g di tonno in tranci al naturale sgocciolato ¼ di cipolla 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di capperi sotto sale 4 filetti di acciuga sott’olio 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo) 6 olive verdi snocciolate Scorza di ½ limone grattugiata ½ bicchiere di vino bianco secco Basilico Prezzemolo Origano Sale, pepe, olio e.v.o. Procedimento Mettete, innanzitutto, la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco. Nel frattempo che questa inizia a bollire preparate un battuto con la cipolla, l’aglio, i capperi precedentemente dissalati, i filetti di acciuga sgocciolati dall’olio, prezzemolo, basilico e il peperoncino se lo gradite. Versare tutto in una padella antiaderente, precedentemente riscaldata con abbondante olio evo (sarà il condimento della pasta) e lasciare rosolare, facendo attenzione che non bruci, a fuoco dolce. Aggiungere il tonno, spolverare di orig

Continua a leggere

Pizza con la cipolla di Tropea

Ingredienti per la pizza: 500 g DI FARINA 3-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA 1 CUCCHIAINO COLMO DI SALE 1 BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA 300-350 ml DI ACQUA TIEPIDA Ingredienti per il condimento: 3-4 CIPOLLE DI TROPEA 250-300 g DI POMODORI TAGLIATI A CUBETTI 250 g DI PROVOLA SILANA 1 CUCCHIAINO DI ORIGANO ESSICCATO 4-5 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA SALE E PEPE Q.B. Preparare l’impasto della pizza impastando bene insieme tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo, versare l’olio in un tegame capiente, ed aggiungere le cipolle affettate grossolanamente, mescolare, lasciare appassire, aggiungere i pomodori e l’origano, aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere senza coperchio per circa 15 minuti, o comunque fino a che le cipolle saranno tenere ma non disfatte. Lasciare raffreddare. Trascorso il tempo, stendere l’impasto il una teglia oleata, cospargere la superfic

Continua a leggere

Parmigiana di melanzane calabrese

Ingredienti: 4 melanzane 400 ml di passata di pomodoro Una cipolla piccola Una carota Una costa di sedano 4 fette di prosciutto cotto 6 fette di provola Una mozzarella Parmigiano grattugiato qb Pangrattato qb 3 uova sode Olio extravergine Preparazione: Prendere le melanzane, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle sotto sale a perdere acqua In un tegame mettere a soffriggere le cipolle, la carota ed il sedano tritati finemente, quando la cipolla appassisce aggiungere la salsa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere a fuoco basso per una mezz’oretta. Prendere le fette di melanzana, strizzarle, tamponarle e friggerle in abbondante olio dopodiché disporle sopra la carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso. In una teglia versare sul fondo due mestoli di salsa di pomodoro, stenderla omogeneamente quindi formare un primo strato con le fette di melanzana. Aggiungere due mestoli di salsa, la provola e il prosciutto. Rico

Continua a leggere

Ricette appetitose

Cerca nel blog